La Comunidad de Madrid ha intensificado las inspecciones sanitarias en establecimientos de toda la región para prevenir intoxicaciones. En lo que va de 2026 se han registrado 73 brotes con 1.187 afectados.
La Consejería de Sanidad ha puesto en marcha un dispositivo especial de vigilancia que se mantendrá durante todo el verano en residencias de mayores, comedores colectivos, albergues, campings, granjas escuela y piscinas de la región. El objetivo es verificar el cumplimiento de la normativa sanitaria y frenar el aumento de infecciones ligadas al calor.
Los últimos datos de la Dirección General de Salud Pública reflejan la magnitud del problema: 73 brotes de transmisión alimentaria en lo que va de año, con 1.187 afectados y 32 ingresos hospitalarios. La salmonela sigue siendo el microorganismo más habitual en estos episodios, según las mismas fuentes.
La administración recuerda que la seguridad alimentaria no depende solo de los controles oficiales. La manipulación en el hogar es igualmente decisiva para evitar intoxicaciones, especialmente cuando las temperaturas favorecen la proliferación de bacterias.
Entre las recomendaciones básicas destacan el lavado frecuente de manos, la limpieza de utensilios y superficies, y la separación de alimentos crudos y cocinados para evitar contaminaciones cruzadas. También se insiste en cocinar completamente carnes, pescados y huevos, y en respetar la cadena de frío.
Precauciones en comidas al aire libre
Las excursiones, picnics y barbacoas requieren cuidados especiales. Los productos deben permanecer refrigerados hasta el momento de salir de casa, transportarse en neveras portátiles con acumuladores de frío y evitar abrir estos aparatos innecesariamente. Las sobras deben conservarse en frío cuanto antes.
Con los alimentos elaborados con huevo, como las tortillas, se aconseja cuajarlos bien y mantenerlos refrigerados hasta su consumo. Las preparaciones con huevo crudo deben evitarse si no se puede garantizar el frío, un riesgo especialmente relevante para embarazadas, mayores, personas inmunodeprimidas y niños pequeños.
Para estos grupos vulnerables, la recomendación es clara: no consumir fruta cortada que haya estado a temperatura ambiente durante más de dos horas. La prevención, insisten desde Sanidad, es una responsabilidad compartida entre administraciones, empresas y consumidores.
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