La Comunidad de Madrid y Aseacam celebran el Día Mundial de la Casquería con un taller en El Hervidero de Mercamadrid, donde cuatro chefs elaboraron tapas con estos productos.
Según publica madridiario.es, la Comunidad de Madrid y la Asociación Empresarial de Industrias Agroalimentarias de la Comunidad de Madrid (Aseacam) han organizado en El Hervidero de Mercamadrid el Día Mundial de la Casquería y el I Taller Internacional de Casquería, con el objetivo de dar visibilidad a la industria agroalimentaria madrileña.
El encuentro reunió a cuatro chefs de distintas nacionalidades, representantes empresariales y profesionales del sector alimentario. Entre los objetivos figuran impulsar nuevas oportunidades comerciales para las empresas especializadas y acercar estos productos a un público más joven.
La jornada comenzó con un minuto de silencio por las víctimas del accidente ferroviario. Después, Miguel Garrido, presidente de la CEIM, agradeció a Aseacam y a Mercamadrid su colaboración, y destacó el papel de esta infraestructura para mantener a Madrid como referente en la distribución alimentaria.
El presidente de Aseacam, Nicolás Benito, indicó que el 15 por ciento de las empresas asociadas trabaja con productos de casquería. Subrayó su aportación nutricional, por su contenido en proteínas y hierro, y su precio asequible en un momento de preocupación por el coste de la cesta de la compra. También destacó el papel de la hostelería en mantener esta tradición.
El chef Juan Pozuelo presentó la dinámica del taller, en el que los asistentes elaboraron tapas junto a otros cuatro profesionales. Diego Palacios preparó corazones de pollo en hogao con arepa, Eduardo José Blanco una polvorosa de mollejas de ternera y Guillaume Brun cromesquis de manitas de cerdo en pasta brick. Pozuelo elaboró callos con verdinas y katsu sando de hígado de ternera.
Las empresas Sertina, Casquerías Óscar y Dapsa respaldaron la iniciativa. Según los datos de producción industrial de casquería de 2024 recogidos por Mercasa a partir del INE, España produjo 243.084 toneladas, con un valor de 203 millones de euros.
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